Yến sào là một trong các thực phẩm quý giá, tinh chất kỳ diệu mà thiên nhiên ban tặng cho con người. Trong yến sào có rất nhiều chất cần thiết cho cơ thể giúp bồi bổ và mang lại nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe đối với mọi lứa tuổi.
Tuy nhiên không phải mọi loại yến sào đều giống nhau, chúng có sự khác biệt mà bạn cần nắm được khi mua tổ yến. Cùng Yến sào Song Anh tìm hiểu các cách phân loại yến sào phổ biến nhất nhé.
PHÂN LOẠI THEO NGUỒN GỐC
Phân loại tổ yến theo nguồn gốc hay theo nơi khai thác có hai loại chính đó là tổ yến đảo và tổ yến nhà.
Tổ yến đảo chính là tổ yến thiên nhiên khai thác từ các hang động, vách đá cao gần biển. Tổ yến đảo thường nặng và có kết cấu cứng hơn do điều kiện khí hậu và môi trường ngoài tự nhiên khắc nghiệt hơn. Tuy nhiên, nó có nhiều lông và tạp chất hơn, quá trình khai thác khó khăn, sản lượng ít nên có giá thành cao.
Tổ yến nhà là các loại tổ yến được nuôi trong các nhà yến do con người xây dựng nhờ nắm bắt tập tính của chim yến. Tổ yến nhà thường sạch hơn, ít lông và tạp chất hơn tổ yến đảo. Cùng với đó là giá thành thấp hơn.
PHÂN LOẠI THEO MÀU SẮC
Tổ yến thường có nhiều màu sắc khác nhau chứ không phải một màu duy nhất. Tùy theo màu sắc mà chất lượng tổ yến có sự khác biệt.
Huyết yến là loại tổ yến có màu đỏ tươi, đây là loại yến quý giá nhất và có giá trị cao nhất trên thị trường vì số lượng rất ít và thành phần các chất trong tổ yến cao.
Hồng yến có màu vàng nhạt và thay đổi từ màu vàng quả quýt sang màu lòng đỏ trứng gà. Hồng yến tương đối quý hiếm nhưng sản lượng không nhiều và có giá thành cao.
Bạch yến hay còn gọi là yến trắng là loại tổ yến có màu trắng và phổ biến nhất trên thị trường chiếm tới hơn 90% sản lượng yến. Yến trắng có giá thành thấp hơn so với huyết yến và hồng yến.
Xét về giá trị và giá thành thì Huyết yến > Hồng yến > Bạch yến.
PHÂN LOẠI THEO ĐỘ SẠCH
Độ sạch hay tình trạng sơ chế của tổ yến là một yếu tố giúp bạn phân loại tổ yến hiệu quả khi mua hàng. Đây là cách phân loại phổ biến nhất mà nhiều khách hàng quan tâm.
Yến sào thô là loại tổ yến nguyên chất nhất, tổ yến còn nguyên lông, chưa được loại bỏ hết các cặn bẩn. Yến thô được khai thác trực tiếp và đóng gói thành phẩm.
Yến sào sơ chế là loại yến chất lượng nhất. Từ tổ yến thô, người ta sử dụng phương pháp rút lông thủ công để làm sạch lông yến trên tổ.
Yến sào tinh chế là tổ yến thô được qua xử lý. Yến thô sau khi được nhặt sạch lông và các tạp chất được đem đi cố định hình dạng và sấy khô.
Yến tươi là loại tổ yến nguyên chất trong quá trình nhặt lông mà ra. Tổ yến được ngâm nước cho nở ra, nhặt bỏ lông và bụi bẩn. Sau đó, các sợi yến sạch hoàn toàn được đóng gói và bán luôn cho khách hàng.
PHÂN LOẠI THEO ĐỘ NON GIÀ
Độ non già của tổ yến giúp bạn lựa chọn tổ yến phù hợp.
Tổ yến non là tổ yến được chim yến làm tổ được nửa chừng rồi bỏ dở hoặc tổ yến được hái khi chi yến vừa mới làm tổ và chưa đẻ trứng, ấp trứng. Loại tổ yến này thường có sợi mỏng, màu trắng sáng, gần như không có tạp chất, giá trị và giá thành cao hơn so với tổ yến già.
Tổ yến già là tổ yến có tuổi đời lâu hơn được chim yến bỏ lại sau khi chim non đủ lớn và bay đi. Loại yến sào này thường có màu ngà, sợi yến to và dày, chế biến lâu hơn. Ngoài ra, tổ yến có thể dính lông, tạp chất nên không sạch như tổ yến non với giá thành thấp hơn.
PHÂN LOẠI THEO KINH NGHIỆM DÂN GIAN
Nghề khai thác yến ở Việt Nam có tuổi đời hàng trăm năm, chính vì vậy kinh nghiệm dân gian có một số cách phân loại yến và giá trị tổ yến khác nhau. Tuy nhiên cách này thường chỉ áp dụng với yến đảo.
- Huyết (Đỏ, do máu con chim)
- Hồng (Màu hồng, ít huyết tương hơn yến huyết)
- Quan (To, khoảng 10g trở lên)
- Thiên (Ở trên cao, tổ trắng, từ 8 – 10g)
- Bài (Yến nhỏ hơn 6- 7g)
- Địa (Nằm dưới cùng của vách núi, đen, bẩn)
- Vụn (Tổ yến bị vụn do khai thác hoặc vận chuyển)
PHÂN LOẠI THEO HÌNH DÁNG TỔ YẾN
Bề mặt nơi chim yến làm tổ và cách khai thác có thể ảnh hưởng tới hình dạng của tổ yến.
Tổ yến dạng cup là các tổ yến còn nguyên, kích thước lớn nhất. Đây là loại tổ yến do chim yến làm tổ nơi bề mặt bằng phẳng, thợ yến cắt sát 2 đầu chân bám khi khai thác.
Tổ yến tam giác là tổ yến bị thiếu 2 đầu chân, kích thước tổ bình thường. Tổ này thường được xây ở nơi góc 2 bức tường nhà nên có hình tam giác.
Tổ yến vụn là các loại tổ yến bị bể trong quá trình khai thác hoặc vận chuyển.
Chân yến là một phần nhỏ của tổ yến, nơi tổ bám vào bề mặt. Phần này thường có kích thước nhỏ và cứng.
Bánh là một miếng nhỏ và mềm như cái bánh, kích thước nhỏ do tổ yến còn non chưa kịp hoàn thành xong.
41 đường số 4, Diamond City, TP. Long Xuyên, An Giang
02963.935689 – 0908.506.767
Bình luận mới